{"id":518,"date":"2017-02-01T07:00:21","date_gmt":"2017-02-01T07:00:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.emporioglobale.it\/blog\/?p=518"},"modified":"2017-02-04T08:00:28","modified_gmt":"2017-02-04T08:00:28","slug":"taiwan-in-salsa-di-soia","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.emporioglobale.it\/blog\/mondo\/taiwan-in-salsa-di-soia\/","title":{"rendered":"Taiwan in salsa di soia"},"content":{"rendered":"

Ci hanno provato anche con i panda. Le autorit\u00e0 cinesi spesso adottano quella che \u00e8 stata appunto chiamata \u201cdiplomazia del Panda\u201d, utilizzando come augurio di pace l\u2019omaggio ufficiale del pacifico animale. Anche i panda, quindi, possono essere utili per tentare di riunire i destini di Taiwan e della Cina, separati dal 1895, da quando la guerra con il Giappone obblig\u00f2 il Celeste Impero<\/strong> a cedere l\u2019isola agli storici rivali.<\/p>\n

<\/a>Infatti i precedenti tre secoli della storia di questa piccola isola del Mar Cinese Meridionale, erano stati legati alla Cina. Nel 1683 una rivolta dei sostenitori dei Ming viene repressa dagli imperatori della nuova dinastia Qing<\/strong>. Vengono cacciati sia i ribelli sia gli Olandesi, i colonizzatori europei che circa sessant\u2019anni prima avevano trovato un\u2019isola abitata da popolazioni aborigene di etnia malese. Gli Europei la chiamano per molto tempo col nome di Formosa<\/strong>: erano stati i marinai di un galeone portoghese, che vi si era riparato nel 1517 durante un fortissimo uragano, a chiamarla \u201cIlha Formosa\u201d, cio\u00e8 bella. Il toponimo usato dai cinesi \u00e8 probabilmente la traslitterazione della traduzione del nome europeo, Tayuan, anche se qualcuno preferisce pensare che significhi \u201cTerrazze sulla Baia\u201d.<\/p>\n

Nel 1895, dicevamo, alla fine della guerra sino-giapponese per il predominio sulla Corea, i Giapponesi si impadroniscono dell\u2019isola, che torna alla Cina alla fine della seconda Guerra Mondiale, in seguito alla disfatta del Sol Levante. Ed \u00e8 subito dopo la fine del conflitto mondiale che inizia la sua singolare storia, quando in Cina si fronteggiano le truppe comuniste di Mao<\/p>\n

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Taipei<\/p><\/div>\n

Tse Dong e l\u2019esercito nazionalista del Guomindang, guidato da Chiang Kai Shek<\/strong>. La guerra civile si conclude nel 1949 con la vittoria della Repubblica Popolare Cinese di Mao e i nazionalisti si rifugiano a Taiwan, proclamando la Repubblica della Cina Nazionale. Il generale Chiang<\/p>\n

aveva ben valutato il disastro del \u201cGrande Balzo\u201d, la rivoluzione culturale di Mao, ma quando chiede agli Stati Uniti di appoggiarlo nel tentativo di riconquista del potere, Washington non gli crede: \u00e8 ancora troppo fresco l\u2019impegno nella guerra di Corea. In Cina, oggi, c\u2019\u00e8 chi ammette che se Chiang Kai Shek nei primi anni Sessanta avesse tentato l\u2019invasione di una Cina impoverita dal comunismo, avrebbe forse potuto avere successo.<\/p>\n

\"\"<\/a>La storia recente \u00e8 quindi un lungo braccio di ferro con Pechino. Se questa situazione ha favorito Taiwan nel primo ventennio, quando la Cina di Mao<\/strong> era di fatto esclusa sia dal blocco occidentale sia da quello sovietico, \u00e8 invece cambiata in favore di Pechino a partire dalle prime aperture di Kissinger<\/strong> negli anni Settanta. Il primo scossone arriva infatti nel 1971, quando l\u2019ONU decide di espellere Taiwan ed assegnare il seggio nel Consiglio di Sicurezza alla Repubblica Popolare, atto che ha come conseguenza un sempre minore riconoscimento internazionale dell\u2019isola. Nel 1975 Chiang Kai Shek muore e gli succede il figlio fino al 1988, e nel 1976 se ne va anche Mao. Un cambio totale di scenario, senza i principali protagonisti.<\/p>\n

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Taipei, Tempio di Confucio<\/p><\/div>\n

Gli anni successivi vedono un\u2019apertura verso i \u201cnativi\u201d, la popolazione che abitava l\u2019isola prima dell\u2019arrivo dei nazionalisti, e diversi tentativi\u00a0 di accordo tra Taiwan e Pechino. In occasione del terribile terremoto che nel 1999 devast\u00f2 un territorio a 150 km da Taipei<\/strong>, per esempio, Pechino ha offerto il suo aiuto concreto. Ma la parola \u201cindipendenza\u201d rimane tab\u00f9, il Celeste Impero teme che una dichiarazione d\u2019indipendenza da parte di Taiwan provochi un \u201ceffetto domino\u201d in territori abitati da etnie non cinesi, come il Tibet, o lo Xinjiang degli Uiguri,\u00a0 affermando perfino di considerare un intervento armato sull\u2019isola, nel caso la \u201cprovincia ribelle<\/strong>\u201d proclamasse la piena autonomia di fatto.<\/p>\n

L\u2019economia dell\u2019isola \u00e8 sempre stata condizionata dal gigante continentale, anche oggi la maggior parte degli scambi commerciali avviene con Pechino, ma i due Paesi conducono una vera e propria guerra diplomatica, soprattutto attraverso i piccoli Stati del Pacifico<\/strong>, senza esclusione di colpi. Come ad esempio nel 2004 a Vanuatu, il cui primo ministro, appena nominato e palesemente favorevole a Taiwan, fu rovesciato da una rivolta popolare. Ormai sono soltanto 23 i Paesi che riconoscono la sovranit\u00e0 di Taiwan: la maggioranza delle potenze mondiali, per paura di inimicarsi la Cina, non ha relazioni ufficiali con Taipei, anche se quasi tutti hanno una rappresentanza diplomatica non ufficiale. Nel 2016, per la prima volta nella sua storia, il popolo di Taiwan elegge una donna, Tsai Ing-wen<\/strong>, alla carica di Presidente.<\/p>\n

<\/a>La cultura popolare rimane comunque cinese, per esempio nella lingua, ma con il passare degli anni cresce la \u201ctaiwanesit\u00e0\u201d, una cultura taoista con forti influenze occidentali, soprattutto americane. In un Paese in cui l\u2019analfabetismo<\/strong> non esiste, i giovani, che oggi amano pi\u00f9 gli hamburger di McDonald\u2019s che il t\u00e8 cinese, non potrebbero pensare ad un futuro inglobato nella grande Cina, soprattutto alla luce delle proteste che si vedono ad Hong Kong ed in altri territori annessi dalla Repubblica Popolare. \u00c8 per\u00f2 forte l\u2019emigrazione dei giovani taiwanesi verso la Cina continentale, attratti dalle maggiori opportunit\u00e0 di lavoro.<\/p>\n

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Qui a Torino, durante l\u2019ultima edizione di Terra Madre<\/strong>, la manifestazione ideata e curata da Slow Food, abbiamo scambiato due chiacchiere con Giovanna Chen<\/strong>, titolare di una piccola azienda familiare, la Wu Wan Wo<\/strong> (che significa “non dimenticarti di me”), produttrice a Taiwan di salsa di soia artigianale.<\/p>\n

Da quanto tempo la vostra famiglia svolge quest\u2019attivit\u00e0?<\/em><\/strong><\/p>\n

La nostra famiglia produce questa salsa da almeno quattro generazioni. Noi insistiamo nel fabbricare la salsa in maniera artigianale, anche se i nostri genitori sono gi\u00e0 stanchi, volevano gi\u00e0 chiudere. In poche parole, cinque anni fa noi abbiamo deciso di riprendere l\u2019attivit\u00e0 e il metodo artigianale che loro avevano interrotto.<\/p>\n

Fate tutto a mano o vi servite di macchinari?<\/em><\/strong><\/p>\n

Tutto a mano! Per realizzare la salsa di soia, ingredienti fondamentali sono il sale e la soia; dobbiamo far fermentare la soia mediante cottura a vapore. Quando \u00e8 cotta, la sistemiamo in una stanza caldo-umida per circa tre settimane. Ma questa \u00e8 soltanto la prima fermentazione. Dobbiamo seguirla e controllare che non fermenti eccessivamente, difficile quindi utilizzare delle macchine. Dopodich\u00e9 mettiamo il tutto dentro la terracotta, uno strato di sale, uno strato di soia fermentata e cos\u00ec via, e lo mettiamo al sole per un periodo che va da un minimo di 180 giorni ad un massimo di due anni. Lavorazione lunga, quindi, e si pu\u00f2 fare soltanto a mano. Abbiamo poca resa, per questo pochi produttori di salsa di soia hanno voglia di andare avanti con questa tradizione. Ad oggi, noi siamo gli unici produttori in Taiwan ad utilizzare questo metodo tradizionale.<\/p>\n

Da quante persone \u00e8 composta la vostra famiglia? Lavorate tutti in questa produzione, o qualcuno ha scelto un altro lavoro?<\/em><\/strong><\/p>\n

Siamo in quattro. Prima di tornare a fare questo lavoro noi due lavoravamo nel marketing, per un\u2019azienda di importazione di prodotti dall\u2019Italia.<\/p>\n

Avete dipendenti?<\/em><\/strong><\/p>\n

No, nessun dipendente. Riusciamo a produrre duemila bottiglie all\u2019anno, non ce la facciamo nemmeno a sostenere noi stessi, non saremmo in grado di retribuire anche dei dipendenti.<\/p>\n

Qual \u00e8 il pericolo pi\u00f9 grosso, per il vostro lavoro?<\/em><\/strong><\/p>\n

L\u2019unico rischio che abbiamo noi \u00e8 di non trovare clienti. Altro rischio potrebbe essere il clima, la natura: se un anno la natura non ci regala il sole, noi non riusciamo a far maturare la nostra salsa di soia. Il clima quindi pu\u00f2 rappresentare un pericolo, ma dobbiamo rispettarlo.<\/p>\n

Secondo voi l\u2019agricoltura familiare resister\u00e0, o verr\u00e0 sconfitta dalle grandi industrie?<\/em><\/strong><\/p>\n

Viene sempre sconfitta dalla grande industria. La nostra salsa di soia, parlando del nostro settore: la grande industria ne fa un milione di bottiglie all\u2019anno, noi ne facciamo duemila: il loro prezzo \u00e8 un decimo del nostro, quindi dobbiamo combattere ogni giorno, spiegare ai consumatori qual \u00e8 la differenza, perch\u00e9 facciamo quest\u2019attivit\u00e0, e cos\u00ec via. Finch\u00e9 insistiamo, non ci facciamo eliminare. Teniamo duro.<\/p>\n

Avete altri incontri come Terra Madre, nel vostro Paese, con gli altri produttori?<\/em><\/strong><\/p>\n

Non so come funzioni in Italia. Taiwan \u00e8 un\u2019isola, e gli isolani in genere si chiudono in se stessi, tendono a non collaborare l\u2019uno con l\u2019altro. Noi dimostriamo di avere una mentalit\u00e0 molto pi\u00f9 aperta, venendo qui, per conoscere i membri di Terra Madre di altri Paesi, rispetto ai membri di Terra Madre di Taiwan, dove ognuno lavora per il proprio interesse.<\/p>\n

Come in Italia.<\/em><\/strong><\/p>\n

Forse, per\u00f2 nel settore di Terra Madre siamo molto aperti, condividiamo il nostro modo di lavorare. Addirittura anche con i nostri amici cinesi, che sono perfino pi\u00f9 aperti dei Taiwanesi. Vengono qua, collaboriamo, parliamo\u2026 Di solito non \u00e8 cos\u00ec, noi Taiwanesi non siamo molto uniti. Difficile, quindi, fare accordi per diventare pi\u00f9 forti.<\/p>\n

Quindi ha gi\u00e0 risposto a quella che doveva essere la mia domanda successiva. Sentite di rappresentare tutto il Paese, o soltanto una minoranza?<\/em><\/strong><\/p>\n

Noi ci sentiamo una minoranza, in effetti, perch\u00e9 il Paese non si interessa. Noi ci muoviamo sempre a spese nostre, con i nostri soldi, l\u2019associazione Slow Food Taiwan non ci viene neanche incontro.<\/p>\n

Ah, strano. Ma che rapporti avete con il vostro Governo?<\/em><\/strong><\/p>\n

Quando diventiamo famosi il Governo ci \u00e8 vicino, ma finch\u00e9 siamo piccoli, niente, si tiene a distanza. Se vendiamo un milione di bottiglie siamo importanti, finch\u00e9 invece facciamo cose da duemila bottiglie, no. Niente.<\/p>\n

Ultima domanda: avete un sogno?<\/em><\/strong><\/p>\n

S\u00ec, perch\u00e9 no? Il nostro sogno \u00e8 far capire, un giorno, a tutte le persone del pianeta, cosa significa \u201clavorazione artigianale\u201d per fare una salsa di soia, far capire una volta per tutte come funziona. \u00c8 importante far conoscere il lavoro che c\u2019\u00e8 dietro una produzione artigianale rispetto ad una industriale.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci hanno provato anche con i panda. Le autorit\u00e0 cinesi spesso adottano quella che \u00e8 stata appunto chiamata \u201cdiplomazia del Panda\u201d, utilizzando come augurio di pace l\u2019omaggio ufficiale del pacifico animale. 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