{"id":428,"date":"2015-03-01T14:54:08","date_gmt":"2015-03-01T14:54:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.emporioglobale.it\/blog\/?p=428"},"modified":"2015-03-05T14:43:47","modified_gmt":"2015-03-05T14:43:47","slug":"la-quinoa-il-super-alimento-dalle-ande","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.emporioglobale.it\/blog\/torino\/la-quinoa-il-super-alimento-dalle-ande\/","title":{"rendered":"La quinoa, il super-alimento dalle Ande"},"content":{"rendered":"<p>\u201c<strong>La madre di tutti i semi<\/strong>\u201d, cos\u00ec la chiamavano gli Incas. La quinoa \u00e8 una pianta erbacea, della stessa famiglia degli spinaci. Una \u201cerbaccia\u201d. Cos\u00ec l\u2019ha definita <strong>Erika Rodriguez<\/strong>, che insieme a suo marito Billy Huaman ha animato il pomeriggio di una domenica di febbraio, alla libreria Belgravia di via Vicoforte 14, nell\u2019ambito della Giornata Internazionale della Lingua Madre, indetta dall\u2019Unesco il 21 febbraio di ogni anno. L\u2019occasione era la presentazione del libro \u201cQuinoa in the kitchen\u201d edito da Slow Food, qui rappresentata da Abderrahmane Amajou, di origini marocchine. La comunit\u00e0 peruviana \u00e8 consistente, a Torino, soprattutto nel territorio della circoscrizione 3.<\/p>\n<p>La <strong>quinoa<\/strong>, racconta Erika, ha costituito per secoli l\u2019alimento base della cucina popolare, essendo una pianta che cresce senza bisogno di particolari cure, ma soprattutto che si trova a suo agio ad un\u2019altitudine intorno ai 4000 metri. Per questo motivo \u00e8 difficilmente coltivabile al di fuori dell\u2019ambiente andino di origine. Inoltre la maggiore piovosit\u00e0 e l\u2019azione di diverse specie di insetti infestanti ne rende quasi impossibile la produzione in Europa. I <strong>conquistatori spagnoli<\/strong>, messi di fronte al carattere quasi sacro della quinoa (si pronuncia con l\u2019accento sulla i, <em>qu\u00ecnoa<\/em>), ne scoraggiarono la coltivazione, imponendo il pi\u00f9 cattolico pane di frumento, e solo di recente l\u2019alimento ha ripreso il suo posto nella cucina andina.<\/p>\n<p>Ma le cose sono cambiate dai tempi degli <strong>Incas<\/strong>. Se una volta era il cibo dei poveri, oggi la quinoa ha assunto un carattere di esclusivit\u00e0, il prezzo \u00e8 lievitato fino a farle assumere un ruolo diverso. Il suo crescente consenso in tutto il mondo ne fa un alimento da privilegiati, un prodotto di quelli \u201cbio\u201d, di moda. La sua produzione in <strong>Per\u00f9<\/strong>, Cile, Ecuador e Bolivia \u00e8 destinata per la maggior parte all\u2019esportazione, il cui guadagno si fa preferire al consumo interno, che ha invece un mercato di basso costo. I maggiori importatori sono gli Stati Uniti e la Francia. Il 2013 \u00e8 stato dichiarato dall\u2019ONU \u201c<strong>Anno Internazionale <\/strong>della<strong> Quinoa<\/strong>\u201d, proprio per premiare le popolazioni che hanno compiuto ogni sforzo possibile per la conservazione della biodiversit\u00e0 e delle pratiche di coltivazione in armonia con la natura.<\/p>\n<p><strong>Billy Huaman<\/strong>, che di mestiere fa il cuoco, ha illustrato alcuni modi di cucinare la quinoa. Ne esistono diverse qualit\u00e0, la pi\u00f9 diffusa da noi \u00e8 quella \u201creal\u201d, di colore bianco, ma ve ne sono altri tipi, di colore nero e rosso. Occorre una particolare attenzione nel lavaggio della pianta. Bisogna effettuare tre lavaggi, per eliminare una sostanza chiamata \u201c<strong>saponina<\/strong>\u201d. Non \u00e8 tossica, ma ha un sapore amaro e quindi sgradevole. Non ha limiti di utilizzo, \u00e8 un alimento ricco di <strong>fibre<\/strong>, ottimo per l\u2019apparato digerente (gastriti e intestino) ed \u00e8 molto nutriente. Billy ha elencato una serie di comparazioni quasi incredibili tra i valori nutrizionali di molti alimenti comuni come riso, pane, cereali, pasta, legumi, e quelli della quinoa, risultanti per buona parte almeno doppi rispetto ai primi. Inoltre ha un forte potere antiossidante, non contiene <strong>glutine <\/strong>(una delle ragioni della grande diffusione da noi) ed \u00e8 indicata in regimi di alimentazione ipocalorici e per diabetici. La quinoa pu\u00f2 quindi sostituire benissimo il riso, ma anche la farina di frumento o il latte, avendone le stesse propriet\u00e0, e con valori maggiori. Ci sono perfino tentativi di pasta prodotta con farina di quinoa. Vedremo.<\/p>\n<p>La giornata \u00e8 stata poi allietata dalla lettura di alcune pagine di \u201cLeggende di <strong>Cusco<\/strong>\u201d, di Sofia Gallo, anche lei presente, da parte della simpatica <strong>Ana Ponce Paredes<\/strong>, insegnante, traduttrice, interprete e promotrice della cultura peruviana a Torino, personaggio noto nella nostra citt\u00e0, gestisce uno \u201csportello immigrati\u201d presso l\u2019Asl 1. Ha proposto ai presenti un esempio dell\u2019antichissima lingua <strong>quechua<\/strong>, ancora oggi parlata da almeno 10 milioni di persone in Per\u00f9 e nei paesi citati, leggendo un paio di antiche leggende dal libro; suggestiva \u201c<strong>Pachacamac<\/strong> e la leggenda delle patate\u201d.<\/p>\n<p>Quindi \u00e8 intervenuta Jacinta Centeno, dell\u2019associazione Kinto Suyo, che ha letto alcuni brani in lingua quechua, traducendoli in italiano. Jacinta tiene attualmente un corso gratuito di quechua alla Casa del Quartiere della circoscrizione 8 di via Morgari.<\/p>\n<p>Alla fine sono stati offerti alcuni assaggi di pietanze preparate con la quinoa: grissini, una crema dolce, un cocktail.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cLa madre di tutti i semi\u201d, cos\u00ec la chiamavano gli Incas. La quinoa \u00e8 una pianta erbacea, della stessa famiglia degli spinaci. Una \u201cerbaccia\u201d. 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